Monosodium Glutamate (MSG) atau yang lebih dikenal sebagai micin, telah lama menjadi sasaran mitos terkait dampaknya bagi kesehatan, seperti penurunan fungsi otak hingga sindrom “Chinese Restaurant Syndrome“. Di sisi lain, garam dapur (NaCl) justru masih menjadi bagian tak terpisahkan dari makanan harian. Tapi pertanyaannya, benarkah MSG lebih berbahaya daripada garam? Atau justru sebaliknya?
Kandungan Sodium: Micin Lebih Rendah Dari Garam
Jika membahas risiko kesehatan, maka kita harus melihat salah satu kandungan utama dari kedua bahan ini sodium (natrium). Terlalu banyak sodium dalam diet harian terbukti secara klinis dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan stroke.
Menariknya, MSG hanya mengandung sekitar 12,3 gram sodium per 100 gram, sedangkan garam dapur mengandung 39,3 gram sodium per 100 gram. Artinya, MSG mengandung sekitar sepertiga sodium dibanding garam. Ini menjadikan MSG sebagai alternatif yang lebih sehat dari sisi konsumsi sodium, terutama di tengah tren global pembatasan asupan natrium harian di negara-negara maju seperti Korea, Jepang, hingga beberapa wilayah Eropa.
Efektivitas Rasa: Micin Lebih Efisien
Journal of Food Science menunjukkan bahwa makanan dengan garam yang dikurangi hingga 60% masih bisa diterima konsumen jika ditambahkan MSG. Bahkan, dalam beberapa kasus, seperti pada hidangan quinoa bowl dan savory yogurt dip, resep dengan MSG lebih disukai dibandingkan resep asli dengan garam penuh. MSG mampu menciptakan rasa umami yang seimbang dan gurih, menjadikannya solusi efektif untuk mengurangi sodium tanpa mengorbankan rasa.
MSG Tidak Seburuk yang Dikira
MSG telah disetujui oleh badan pengawas internasional seperti FDA (Amerika Serikat) dan WHO, dan ketika dikonsumsi dalam jumlah wajar, MSG aman untuk kesehatan. Efek samping seperti pusing atau lemas yang sering dikaitkan dengan MSG (dikenal sebagai “Chinese Restaurant Syndrome”) tidak pernah terbukti konsisten secara ilmiah.
Sebaliknya, garam dapur yang berlebihan memiliki bukti ilmiah kuat sebagai pemicu tekanan darah tinggi dan penyakit Kardiovaskular.
Tabel Perbandingan Micin vs Garam
Tren Industri: MSG dan Kombinasi I+G untuk Efisiensi dan Rasa
Penggunaan MSG di industri makanan bahkan semakin berkembang, terutama ketika dikombinasikan dengan Inosin Monofosfat (IMP) dan Guanosin Monofosfat (GMP). Kombinasi ini menciptakan rasa umami yang lebih kompleks dan kaya, memungkinkan produsen mengurangi garam dan bahan mahal lainnya tanpa mengorbankan rasa.
Kesimpulan
Secara umum, jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar:
– Kandungan sodium dalam MSG lebih rendah dibanding garam dapur, menjadikannya opsi yang cenderung lebih sehat.
– MSG lebih efisien secara rasa, memungkinkan pengurangan sodium tanpa kehilangan kenikmatan rasa.
– Mitos tentang bahaya MSG telah dibantah oleh berbagai penelitian ilmiah.
Dengan meningkatnya kesadaran global tentang bahaya asupan sodium berlebih, MSG muncul sebagai solusi cerdas untuk mengurangi garam tanpa mengorbankan selera. Maka, tidak tepat jika micin terus dianggap sebagai “penjahat” di dunia kuliner. Sebaliknya, dalam banyak kasus, garam bisa jauh lebih berbahaya bila tidak dikendalikan.
Siap Beralih ke Solusi Rasa yang Lebih Sehat?
Untuk Anda pelaku industri makanan yang ingin menghadirkan rasa gurih yang kaya sekaligus menjaga kadar sodium tetap rendah, Bahtera Adi Jaya menyediakan MSG dan kombinasi I+G berkualitas tinggi. Solusi ini tidak hanya aman dan efisien, tetapi juga telah terbukti meningkatkan cita rasa produk Anda secara konsisten.
Artikel ini juga tayang di VRITIMES
